理論學(xué)習(xí)：廣式燒鵝制作原材料的認(rèn)識(shí)選購(gòu)與講解、工具的選購(gòu)和使用方法、燒鵝去腥，腌制方法講解、燒鵝吹氣與燙皮上色控制技巧、燒鵝的火候、風(fēng)干與烤制技巧與技術(shù)講解
基礎(chǔ)實(shí)操：老師手把手實(shí)戰(zhàn)示范，講解廣式燒鵝技術(shù)要點(diǎn)并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料選擇，調(diào)料與配菜的知識(shí)點(diǎn)；學(xué)員自行挑選準(zhǔn)備廣式燒鵝原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)；結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，自己實(shí)踐操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)；學(xué)員自我思索總結(jié)，老師點(diǎn)評(píng)學(xué)員作品，學(xué)員針對(duì)薄弱點(diǎn)反復(fù)練習(xí)總結(jié)，滿(mǎn)意為止
開(kāi)店指導(dǎo)：系統(tǒng)學(xué)習(xí)開(kāi)業(yè)知識(shí)。包括店面選址、取名、裝修、廣告宣傳、辦理相關(guān)證件、原料采購(gòu)、廚房操作、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)等。

理論學(xué)習(xí)：各種材料的選購(gòu)、材料認(rèn)識(shí)、基礎(chǔ)設(shè)備選購(gòu)、利潤(rùn)分析；食材的選購(gòu)及保存方式；豬腳及排骨的清洗及提前處理；熟悉調(diào)料的認(rèn)識(shí)及配比；豬腳和排骨的壓制以及調(diào)料的配比；配菜的選購(gòu)及處理方式
基礎(chǔ)實(shí)操：老師手把手實(shí)戰(zhàn)示范，講解臘豬腳技術(shù)要點(diǎn)并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料選擇，調(diào)料與配菜的知識(shí)點(diǎn)；學(xué)員自行挑選準(zhǔn)備臘豬腳原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)；結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，自己實(shí)踐操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)；學(xué)員自我思索總結(jié)，老師點(diǎn)評(píng)學(xué)員作品，學(xué)員針對(duì)薄弱點(diǎn)反復(fù)練習(xí)總結(jié)，滿(mǎn)意為止
開(kāi)店指導(dǎo)：系統(tǒng)學(xué)習(xí)開(kāi)業(yè)知識(shí)。包括店面選址、取名、裝修、廣告宣傳、辦理相關(guān)證件、原料采購(gòu)、廚房操作、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)等。