涼菜:
涼菜(外文名:Cold Dishes ),在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。
鴨爪:
鴨掌,即鴨爪,掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪。
串串:
串串香,起源于四川成都,不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,也是草根美食最 大眾化的體現,串串香實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。
麻辣燙:
麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法;經東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。