麻辣燙起源于長江之濱四川省樂山市牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了?？汀Ｈ缃瘢槔睜C也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

就是這么一個我們請客吃飯可能誰都不會想到的，但卻時常出現(xiàn)在、街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、扎扎實實的火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是一個字：爽！

麻辣燙全部制作過程，調(diào)味料的選購、配比、制作原味、香辣味、麻辣味、酸辣金湯味、

消費人群：以年輕人為主、學生、工人、白領(lǐng)、夜生活豐富群體

主要原材料：魚、肉、豆制品、素食材等，底湯配料，牛肉丸，麻辣燙面條，海帶等

主要設備：不銹鋼桶、冰箱、炒鍋、菜刀、高湯桶/爐等

口味以及特色：迎合現(xiàn)代年輕人消費特點，多種口味選擇

成本利潤：成本占總額的40%----50%，利潤一般都在50%----60%

位置選擇：適合開店、檔口、人流量大的地方，例如學校、夜市、商業(yè)街

學習時間：不限學習時間，學會為止

附加值高：教授的菜品，不單單教技術(shù)，更會傳授產(chǎn)品價值包裝的全套方法，好產(chǎn)品要賣得好