在泉城濟(jì)南的大觀園、芙蓉街、縣西巷等美食街上，每到就餐時(shí)間，你會(huì)看到會(huì)有不少人在一些攤點(diǎn)前排起長(zhǎng)隊(duì)買油旋。而其中比較有名的，估計(jì)第一家就要屬大觀園的“油旋張”了，這還是季羨林老先生當(dāng)年題的字，不大的攤子前面，每天都有好多人在排隊(duì)，可見(jiàn)其味道確實(shí)不錯(cuò)!
油旋怎么做?油旋的做法配方?
油旋的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易，8道工序“步步精心”，60層酥皮缺一不可。和面、搟皮兒、打油、撒鹽、涂豬油蔥花、抻面、烤制、用拇指摁出旋渦，一個(gè)完整的油旋就出爐了。這些工序都有講究，和面要軟，七成面三成水;搟皮兒要薄至透明;打在面皮上的油必須是上好的花生油;撒鹽要均勻;豬油蔥花不能偷工減料，因?yàn)樨i油是為了起酥，蔥花是為了出香;抻面這個(gè)環(huán)節(jié)比較重要，把長(zhǎng)長(zhǎng)的面皮兒一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，是為了出旋兒，這個(gè)環(huán)節(jié)講究手勁，太使勁面會(huì)斷，勁兒不夠卷出來(lái)的旋兒很厚;一個(gè)生油旋做成后，放進(jìn)烤爐烤至兩面金黃，不能焦;比較后一道工序是用大拇指在油旋中間摁出旋兒，讓熱氣慢慢散出來(lái)，才能里嫩外酥。
