1.三大炮是糯米制作的一種間食,也是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣(mài)形式。因每份(盤(pán))只有三坨,而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后,現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。
2.由于案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲,只聽(tīng)見(jiàn)“砰砰砰”三聲,三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿(mǎn)芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨糍粑撿入盤(pán)中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送于食客手中。
3.“三大炮”得名于此,這種只有在“趕花會(huì)”才能見(jiàn)得到的“表演”場(chǎng)面,很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受,生意自然紅火,因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱(chēng)為花會(huì)間食之霸。三大炮非涼食,賣(mài)時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫,吃時(shí)現(xiàn)做。過(guò)去吃三大炮的人都知道,盤(pán)中的三坨糍粑入口時(shí)仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn),且價(jià)廉物美。