? 理論及原料知識(shí)講解

面團(tuán)練習(xí)

? 甜面系列：冰面包、奶昔包、海螺卷、香草卡仕達(dá)面包、日式紅豆包 毛毛蟲(chóng)、菠蘿包、芝士撕肉條、杏仁椰蓉圈、德式香腸包、蘑菇餐包、披薩物語(yǔ)

? 軟歐系列：、星球爆漿軟歐、抹茶乳酪紅豆、榴蓮軟歐、裸麥蔓越莓、日式熏雞乳酪、靑醬維瓦諾、南瓜乳酪、高纖雜糧、養(yǎng)生紅棗、蔓越莓貝果、黑眼豆豆、紫米糯糯

? 吐司系列：、全麥吐司、鮮奶吐司、黃油吐司、紅豆吐司、南瓜吐司、蛋黃肉松吐司

? 起酥系列：、丹麥?zhǔn)炙喊?、北海道吐司、黃金牛角、丹麥可頌、丹麥巧克力卷、鹽可頌

? 法式系列：、回甘法國(guó)、芥末培根法國(guó)三明治、法蘭克福腸、法式培根麥穗

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

? 面包的原材料講解，配料比例的講解，各種種的作用，使用比例，面團(tuán)的攪打筋度講解，面溫的控制，面團(tuán)需要的發(fā)酵狀態(tài)，面包擺盤的格式，面包烘烤的常識(shí)。面包各種整形的制作方法。

? 面包中種的制作，老面的制作，液種的制作，面團(tuán)的攪拌，筋性的控制。發(fā)酵狀態(tài)的判斷，醒發(fā)箱的干濕溫的判斷，餡料的制作，皮料的制作，表面的裝飾，烘烤的方法，出爐的注意事項(xiàng)。二次加工注意事項(xiàng)。面包的保存方法。

? 軟歐面團(tuán)的攪打，各種餡料的制作，發(fā)酵各階段的控制，成形的手法，裝飾的方法，蒸汽的作用，烘烤的注意事項(xiàng)。二次加工的注意事項(xiàng)方法。吐司面團(tuán)的攪打注意事項(xiàng)，吐司的搟制手法，發(fā)酵的狀態(tài)，蓋蓋與不蓋吐司蓋的烘烤區(qū)別，出爐的注意事項(xiàng)。

? 起酥面包的打面技巧，面團(tuán)配料的配比調(diào)換，筋性的判斷，面團(tuán)的冷凍軟硬、片油的軟硬對(duì)起酥的影響,開(kāi)酥的折疊手法，起酥面團(tuán)的成形手法，起酥類的發(fā)酵干濕溫的控制，裝飾方法，烘烤的注意事項(xiàng)。