機(jī)器的使用注意事項(xiàng)、機(jī)器分類、設(shè)備的維護(hù)、常見工具工作臺(tái)的作用、設(shè)備的使用方法、烤箱的分類與區(qū)別、烤盤的分類、發(fā)酵箱的使用要素、廚師機(jī)速度的要求、原料的認(rèn)識(shí)、粉類的分類、面包使用基礎(chǔ)原料、開酥機(jī)的認(rèn)識(shí)、模具的分類和區(qū)別、烘焙油類的區(qū)別和使用。

吐司教學(xué)

提子吐司、黑裸吐司、紅豆吐司、雜糧吐司、牛奶方包、全麥方包、抹茶吐司、蔓越莓吐司、吐司的整形手法、吐司的打法方法、吐司的烘烤、吐司切件。

日式教學(xué)

菠蘿油、芝士燒、毛毛蟲、港式菠蘿包、網(wǎng)紅奶酪包、沙拉肉松包、藍(lán)莓高鈣、夢幻甜甜圈、全麥維也納、德式香腸、面團(tuán)的比例要求、甜面團(tuán)的制作練習(xí)、配方換算、造型手法。

軟歐教學(xué)

火龍果軟歐、德式黑麥核桃軟歐、達(dá)樂、夏巴塔、伯爵夫人、霸氣榴蓮?fù)?、霸氣榴蓮?fù)?、布里歐修、軟歐的夾心制作、軟歐的制作要點(diǎn)、各種造型的手法要求、軟歐的儲(chǔ)存方式。

丹麥教學(xué)

聲頌培根、手撕包、丹麥迷你腸仔、雙色牛角、丹麥杏仁牛角、起酥的造型要求、楓糖唱片、開酥的手法要求、鹽之花牛角、開酥的手法技巧、起酥面包的整形、開酥機(jī)器的使用。

三明治教學(xué)

煸烤雞肉三明治、公司三明治、明治的搭配方法、夾餡的制作。

美式教學(xué)

全麥貝果、蔓越莓貝果、雜糧貝果、原味貝果、學(xué)員操作練習(xí)、多種口味貝果的制作、貝果的細(xì)節(jié)要求。

法學(xué)

法棍、披薩教學(xué)、法式小披薩、堿水學(xué)、堿水面包。

面種教學(xué)

小麥種、天然面種、葡萄種、魯邦種、法國老面種、湯種、酸奶老面種、中種。

餡料教學(xué)

紅豆餡、菠蘿油、奶酥餡、香芋餡、卡斯達(dá)餡、墨西哥餡、脆皮杏仁餡、高鈣皮、奶酪餡、香蒜餡、酸奶餡、麻薯餡、聲頌皮、芝士奶昔餡、咖喱餡、丹麥菠蘿皮、維佳奶油餡、各種餡料的制作。

面團(tuán)教學(xué)

甜面系列、甜面團(tuán)制作(直接法)、調(diào)理面團(tuán)制作、甜面團(tuán)制作(老面法)、丹麥面團(tuán)制作、特色面團(tuán)制作、鹽面團(tuán)制作、吐司面團(tuán)制作、燙種面制作、軟歐包面團(tuán)制作、甜面團(tuán)制作(中種法)、甜面團(tuán)制作(燙種法)。