5+1全新科學(xué)化教學(xué)模式
上海店面私房面包烘焙創(chuàng)業(yè)課程，認(rèn)知和使用不同功能的工具與設(shè)備，掌握與熟悉配方原料的加工與處理。
零基礎(chǔ)小白
興趣培養(yǎng)
周一至周五
上午09:00~12:00
下午13:30~17:30
第 一周:經(jīng)典日臺(tái)式面包
中國(guó)人在街頭買的面包超過(guò)80%是日式面包，多糖多油，內(nèi)部松軟，口感香甜，并摻入各種餡料，典型代表為紅豆面包。
你將學(xué)習(xí)到——
70%中種法的配置
②日式風(fēng)格初步了解
③面包制作的基本手法和發(fā)酵原理
④臺(tái)式風(fēng)格的初步了解
⑤隔夜預(yù)制面團(tuán)的基本流程
⑥不同含糖量面團(tuán)的差別和面團(tuán)特點(diǎn)
第二周:軟歐/流行丹麥面包
口感香醇，質(zhì)地疏松，富有層次和美感，工藝復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
你將學(xué)習(xí)到——
軟歐面包的制作技巧
②葡萄種的制備方法和特色使用
③軟歐包餡技巧
開(kāi)酥技術(shù)講解
⑤不同片狀油對(duì)于面團(tuán)的影響以及選用策略
⑥開(kāi)酥理論
第三周:經(jīng)典法式面包
口感香醇，質(zhì)地疏松，富有層次和美感，
工藝復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)豐富
你將學(xué)習(xí)到——
①T65面粉使用技巧和重點(diǎn)
②不同法式面包的操作特點(diǎn)
③T80面粉使用技巧和重點(diǎn)
④低溫種的發(fā)酵原理
⑤意式面包的制作特點(diǎn)
⑥食材攪拌預(yù)處理方式
第四周:歐式面包
以德國(guó)，奧地利，法國(guó)，丹麥等國(guó)家為代表。個(gè)頭較大顏色較深，表皮金黃而硬脆，內(nèi)部組織韌性強(qiáng)，以咸味為主。
你將學(xué)習(xí)到——
①德式面包的基本應(yīng)用
②漢堡坯的制作與技巧
③烤盤(pán)甜品面包的烘烤技巧
④德式史多倫的制作技巧
⑤杏仁膏的制作技巧
第五周:創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
①2天創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
②2天探店
③1天考核
5+1創(chuàng)新課程模式，每周一-天練習(xí)和答疑，讓學(xué)員充分掌握技能。
針對(duì)時(shí)下西點(diǎn)行業(yè)的需求，專業(yè)性強(qiáng)，滿足當(dāng)下門(mén)店對(duì)烘焙面包產(chǎn)品的需求，就業(yè)前景廣泛?？钍叫路f且貼合國(guó)內(nèi)當(dāng)下市場(chǎng)。
教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：高級(jí)西點(diǎn)面點(diǎn)師傅，從事西點(diǎn)教學(xué)6年多時(shí)間，經(jīng)營(yíng)豐富，因材施教。
教學(xué)心得：幫助學(xué)員綜合一體實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)。
上海明頂正餐飲管理有限公司（“明夫人”）是一家小吃研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲企業(yè)，我們所有小吃項(xiàng)目，既可固定開(kāi)店，又可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，四季經(jīng)營(yíng)。
明夫人以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小 吃、甜點(diǎn)飲品、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技 術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)500余種。
布魯克林是明夫人旗下品牌，主打西點(diǎn)咖啡、飲品，可以學(xué)習(xí)各種裱花蛋糕、港式、歐式西點(diǎn)甜品、芝士類甜品、韓式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，法式甜品等制作技術(shù)。學(xué)生畢業(yè)后能制作提拉米蘇、泡芙、比薩、蛋撻等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品，調(diào)制時(shí)尚冷、熱飲。教學(xué)過(guò)程中實(shí)習(xí)"名師一對(duì)一同步專業(yè)教學(xué)"， 由國(guó)家評(píng)委、中國(guó)烘焙大師等名師組成的實(shí)力雄厚的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，一對(duì)一指導(dǎo)學(xué)生，強(qiáng)勢(shì)的教學(xué)實(shí)力讓您輕松學(xué)西點(diǎn)技術(shù)!以"實(shí)踐為主，理論為輔"(實(shí)踐課程占90%，理論課程占10%)，學(xué)生實(shí)習(xí)一人一套模具、轉(zhuǎn)臺(tái)，獨(dú)立實(shí)踐操作，全面提升學(xué)生的西點(diǎn)專業(yè)素質(zhì)。
