教學(xué)現(xiàn)場
以匠心筑就教育基石，多元課程、優(yōu)質(zhì)師資，為您鋪就成才之路
合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)中心與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別，我們是依托自身三十余年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。
我們直營鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認識香料，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。
手把手讓學(xué)員從清水開始，零基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，到成品出鍋。
1、老鹵水的制作工藝及整套配方:紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水.香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒.醬菜、虎皮等12大系列技術(shù).工藝及配方。
2、原料采購、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝，以及鹵水日常調(diào)理保存,剩余鹵菜的回爐處理。
3、常用配料制作工藝:熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術(shù)工藝。
4、店面選址、店面裝修、店面廣告畫、店面開業(yè)促銷、店面管理等營銷知識。
5、學(xué)員在加工坊學(xué)成技術(shù)后,可到錦味齋店面親手操作實習(xí),學(xué)習(xí)菜品陳列、菜品價格、菜品稱重、菜品銷售等。
